Capsule — Crème au beurre + nivelage + pochage

Ce que tu apprends : une crème au beurre lisse et stable, comment niveler puis crémer ton gâteau pour qu'il soit droit, et le pochage de base aux douilles.

Je te donne ma recette de crème au beurre. C'est celle qu'on utilise à la pâtisserie. Puis c'est une base : ma vanille, mon caramel, mon dulce de leche, ma fraise puis ma framboise sortent toutes de cette recette-là. Tu repars avec la recette, pas seulement avec la technique.

On travaille les vrais problèmes : la crème trop molle qui coule sur le bord, celle qui est trop ferme puis qui arrache des morceaux de gâteau, les grains de sucre qu'on sent sous la langue, le goût trop beurré, les miettes prises dans le crémage, les traces de spatule, les bulles, les bords arrondis au lieu d'être droits, puis la crème qui fond dans la poche à douille au moment de pocher.

Plusieurs techniques de pochage, pas juste une. Elles sont transférables sur tes cupcakes.

C'est la base de toute la décoration. Si ton gâteau n'est pas droit à cette étape-là, il ne le sera pas à la fin, même avec la plus belle déco.

Tu repars avec : un pot de crème au beurre, ton gâteau nivelé, tes fiches techniques puis la recette.

Lundi 5 octobre, 18 h à 20 h 30 · 3484 rue Fleury Est, Montréal-Nord · 15 personnes maximum · débutant, aucun prérequis.

Les inscriptions ferment à minuit la veille : les ingrédients s'achètent le matin même.